1. Huilez légèrement les keftas et faites-les griller doucement au barbecue (ou sur un gril), en les tournant de temps en temps. 
2. Faites griller les wraps, au barbecue ou sur un gril. Ils doivent être croustillants. 
3. Épépinez le concombre et les tomates. Coupez-les en dés et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les radis taillés en fines rondelles (à la mandoline), l’oignon rouge émincé, ainsi que les feuilles de menthe et de persil grossièrement hachées. Ajoutez la laitue romaine émincée (ou coupez-la simplement en 4 et répartissez-la sur les assiettes), 5 c à s d’huile d’olive, du jus de citron selon votre goût, du sel et le sumac. Mélangez bien.  
4. Cassez les wraps en petits morceaux et mélangez-les à la salade ; servez sans attendre, avec les keftas. 

Astuce
Le sumac est une épice parfumée et fruitée, un peu acidulée, qui donne à la fattouche son goût typiquement libanais.

1. Épépinez la grenade et recueillez-en le jus. Remplissez le blender de la boisson au soja, des fruits et du jus de grenade. Réservez quelques framboises, myrtilles et pépins de grenade.
2. Mixez, décorez avec les fruits et les feuilles de menthe, puis servez tout de suite.

Temps de préparation : préparation + cuisson : 25 min.

1. Supprimez les tiges des fenouils, émincez les bulbes et faites-les revenir 15 min. à feu doux dans une grande sauteuse contenant 3 c à s d’huile. Salez et poivrez.
2. Pendant ce temps, cuisez les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
3. Ajoutez les tomates coupées en 2 dans la sauteuse et faites revenir 3 min. à bon feu. Ajoutez les pâtes égouttées et le pesto. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
4. Simultanément, faites chauffer une poêle anti-adhésive à sec. Coupez le bloc d’halloumi en tranches épaisses, badigeonnez‑les d’huile d’olive et grillez-les rapidement sur les 2 faces dans la poêle bien chaude.
5. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, ajoutez le fromage grillé et servez.

Conseil culinaire

S'il vous reste des tomates cerise, elles feront très bien l'affaire à la place des tomates datterino.

1. Préchauffez le four sur th. 6 à 180°C et sortez-en le plateau. Recouvrez-le d’une feuille de papier-cuisson.
2. Coupze le saumon et la feta en 8 bâtonnets chacun.
3. Avec des ciseaux, découpez la ciboulette en petits morceaux.
4. Versez le beurre coupé en morceaux dans un petit bol et faites-le fondre au micro-onde (environ 1 min. à 800 W).
5. Décollez 1 feuille de brick de son papier et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu, avec un pinceau à pâtisserie. Retournez-la. Déposez dessus 1 bâtonnet de saumon et 1 autre de feta : placez-les au milieu, à l’horizontale, près du bord qui se trouve le plus près de vous. Ajoutez un peu de ciboulette et de poivre. Repliez les 2 côtés : les extrémités des bâtonnets sont maintenant cachées. Enroulez le tout. Déposez la roulade sur le plateau du four.
6. Préparez les autres roulades de la même manière. Faites-les cuire 20 min. au four, en les retournant après 10 min.
7. Vous pouvez servir les roulades bien sagement, sur une assiette, avec une salade mixte (laitue, tomate, concombre). Pour les amateurs d'un gros apéro qui servirait aussi d’entrée, servez les roulades dans un bol, pour les manger avec les doigts.

Temps de préparation : 1 h

1. Mettez les pois chiches bien égouttés dans le bol du mixer ou du hachoir. Ajoutez l’oignon, l’ail et ½ botte de coriandre (tous 3 hachés), 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de baharat et le Lemon pepper. Mixez finement, jusqu’à obtenir une pâte. Formez des petites quenelles à l’aide de 2 cuillers. Déposez-les sur un plat couvert de papier cuisson et mettez-les au congélateur.
2. Préchauffez le four 180 °C. Coupez les aubergines en 4 longs quartiers, entaillez un peu la chair et mettez-les dans un plat. Badigeonnez-les avec 3 c. à s. d’huile d’olive, saupoudrez de 2 c. à c. rases de baharat et d’un peu de zeste de citron râpé. Faites cuire 30 min. au four.
3. Versez le taboulé dans un grand saladier, couvrez-le tout juste d’eau bouillante et laissez gonfler.
4. Hachez finement 1 botte de coriandre, le persil plat et la menthe. Épépinez les tomates et taillez-les en petits dés. Ajoutez le tout sur le taboulé, arrosez avec le jus du citron vert et 2 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer au frigo.
5. Prélevez la chair des aubergines et mettez-la dans le bol du mixer avec 5 c. à s. d’huile d’olive, le tahini et du jus de citron, selon vos goûts. Mixez finement et rectifiez l’assaisonnement.
6. Faites frire rapidement les falafels dans l’huile chaude (180 °C). Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec le baba ganoush, le taboulé, les pains réchauffés au toaster, des quartiers de citron vert et quelques herbes fraiches s’il vous en reste.

Astuce : Si vous avez des petits copeaux à fumer, mettez-en un fine couche dans le fond d’une poêle. Déposez les quartiers d’aubergine dessus, couvrez et faites chauffer à bon feu jusqu’à ce que ça fume. Retirez du feu et laissez reposer 10 min. avant de les cuire 20 min. au four. Petit goût authentique garanti !

Temps de préparation : 20 min.

1. Coupez les filets de poulet en 3 et faites-les dorer à feu modéré dans une poêle, avec 1/3 du beurre et la moitié de l’huile. Poivrez et salez.
2. Faites revenir les cubes de butternut (préalablement dégelés) à bon feu, dans une grande poêle, avec le reste de l’huile et du beurre. Quand il sont dorés, ajoutez le riz de chou-fleur et faites revenir le tout pendant 2 min. Poivrez et salez.
3. Émincez les oignons jeunes et coupez les tomates cerises en quartiers.
4. Servez les filets de poulet avec le chou-fleur, la butternut, la sauce dip, les tomates et les oignons jeunes.

Temps de préparation : 10 min. + 10 min de cuisson (+ 24 h de repos)

1. Sirop de menthe maison : prélevez 40 g de feuilles de menthe (supprimez bien toutes les tiges !) et mettez-les dans un grand bol. Couvrez-les de 3 dl d’eau bouillante, mélangez et laissez infuser pendant 24 h. Filtrez ensuite la préparation en pressant bien les feuilles de menthe, au-dessus d’un poêlon. Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux. Laissez frémir 10 min. (le sirop ne doit pas cuire à gros bouillons). Écumez la mousse et laissez refroidir.
2. Versez le sirop dans une carafe, puis ajoutez le jus de 2 citrons verts, les framboises, 3 brins de menthe et les 2 autres citrons verts taillés en fines rondelles. Complétez avec l’eau pétillante (ou plate, si vous préférez). Mélangez et servez frais.
3. Vous pouvez conserver votre eau aromatisée jusqu’à 3 jours au frigo.

Astuce : Vous pouvez réaliser un sirop de basilic de la même manière et/ou remplacer le sucre fin par du sucre de canne.